jeudi 18 mai 2017

Yaourt grec Maison

J'ai un péché mignon :  le yaourt grec, le vrai de vrai bien crémeux, bien épais (oui je sais cela peu sembler nul comme péché mignon ... mais pourtant c'est bien le mien)

Jusqu'à il y a quelques mois j'en trouvais encore en grande surface mais depuis peu : plus rien, le rayon reste désespérément vide ! (je ne parle pas des petits pots individuels que nous trouvons partout bien sur mais bien des pots LY-OS de 1kg).

Me voila donc bien ennuyée ... vraiment !!

J'ai donc parcouru le net à la recherche ce qui pourrait correspondre à ce j'aime et oh miracle, j'ai trouvé la recette sur le marché de Sophie. Alors biensur c'est plus long (mais pas plus difficile) que d'aller au supermarché mais alors c'est tellement- tellement meilleur que ce à quoi je m'attendais ...

Depuis j'en fais une fois par semaine, l'équivalent de 500g : les rayons peuvent rester vide !!



 lait frais à 1,6 % de Matière Grasse




Ingrédients : pour environ 500 g de yaourt.


  • 2 L de lait frais à 1,6 % de Matière Grasse
  • 1 yaourt nature type La LAI--ERE

  • 1 thermomètre de cuisson
  • 1 mousseline à fromage (ou du papier essuis tout)
  • 1 passoire






Préparation : 

Mélanger le yaourt avec 1 verre de lait et réserver.

Faire chauffer le reste du lait à feu doux jus-qu’atteindre une température de 82 °C.

Température atteinte de 82°C

Laisser refroidir à 45 °C avant d'ajouter le mélange yaourt/lait réservé précédemment.

Recouvrir d'un linge propre et laisser incuber pendant 18H minimum. 

(le mieux est de laisser dans un four à 30°C mais ça fonctionne également dans un four fermé préchauffer à 80 °C puis éteint au moment d'enfourner)





Recouvrir la passoire d'une mousseline et déposer le tout sur un grand récipient. Y verser le yaourt qui ressemble à une crème anglaise très très épaisse.

Laisser égoutter au frigo un petite dizaine d'heures.


Après 18 H d'incubation
Après égouttage

C'est prêt, il ne reste plus qu'à mettre en pot 






OUI OUI c'est long tout ça (et puis il faut une mousseline et un thermomètre ...)  mais le jeu en vaut la chandelle vraiment !!






mercredi 17 mai 2017

Lassi à la mangue

Lorsque j'ai repéré cette mangue un peu trop mure au marché, je savais déjà à quoi je l'a destinais :
Le lassi à la mangue;
Une boisson indienne terriblement douce et onctueuse. D'une simplicité infantile à base de mangue et de yaourt ou de lait ribot (sorte de yaourt liquide épais que j'aime beaucoup utiliser en cuisine)


Ingrédient : pour deux lassis


  • 1 mangue 
  • 260 ml de lait ribot
(augmenter ou diminuer la quantité de lait ribot en fonction de la texture souhaitée, avec 260 ml il est très onctueux, je l'ai manger avec une cuillère à soupe et Mr Choupy l'a bu au verre)



Préparation :

Éplucher votre mangue et récupérer la chair.

Placer le tout dans bol d'un mixer (blender ou autre) et ajouter le lait ribot.

Mixer pendant 1 min environ. (Au thermomix : 1 min / vit 10 )


lundi 8 mai 2017

Sticky Rice (riz gluant) à la mangue et au lait de coco

Lorsque ta journée commence vraiment mal dès 6h30, parce-que ton petit chat chéri a décidé de t'aider à préparer ton petit déjeuner et que forcément il renverse tout ...
Et bien après avoir épongé un demi litre de thé, ramassé ton bol en miette (et ton portable ...) lorsque tu te poses devant ce fameux petit déjeuné , tu te dis que finalement la journée ne commence pas si mal.

Ce matin je nous ai préparé quelque chose qui me donnait envie depuis bien longtemps : le sticky rice au lait de coco et à la mangue hyper réconfortant, tout doux et tellement bon
Le riz gluant , le vrai de vrai, je l'ai cherché un moment avant d'en trouver.
Finalement , c'est mon papa chéri qui a été m'en chercher dans une épicerie asiatique.


Le seul hic c'est que ce riz ne se prépare pas "minute", il doit préalablement tremper
pendant une dizaine d'heure avant toute cuisson. Il faut donc le prévoir la veille pour le lendemain ;)

Je l'ai préparé au thermomix car j'ai trouvé une recette au top sur Yummix mais il se préparerait tout aussi bien avec un cuit vapeur et une casserole !




Ingrédients : pour 2 personnes :
  • 1 mangue détaillée comme vous le souhaitez
  • 60 g de riz gluant
  • 65 g de lait de coco
  • 1 belle cc de sucre roux
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc de graine de sésame

Préparation :

La veille rincer le riz pendant 2/3 min sous l'eau froide en le frottant bien entre les mains puis le mettre le plonger dans un bol d'eau froide pour la nuit.


Au thermomix :

Le lendemain matin, égoutter le riz et le déposer dans la panier du thermomix,
programmer => 20 min / varoma / vit 1.

A la sonnerie récupérer le riz et le maintenir bien au chaud.

Vider le bol de l'eau restante avant d'y déposer le lait de coco, le sucre et le sel
=> 5 min / 100°C / vit 1 sans le gobelet.

Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle pendant ce temps là.

A la sonnerie mélanger délicatement le lait de coco avec le riz encore chaud et le déposer sur une assiette, placer vos morceaux de mangue et parsemer des graines de sésame torréfiées.

Sans le thermomix :

Égoutter le riz et le faire cuire au cuit vapeur pendant 20 min.
Porter le lait de coco ébullition avec le sucre et le sel pendant 3 min. avant de le mélanger au riz cuit.

Et procéder au montage dans votre assiette ou votre bol sans oublier de parsemer des graines de sésames préalablement torréfiées






vendredi 5 mai 2017

Crêpes de banane

Pour changer un petit peu de mes traditionnels porridges et autres puddings, ce matin je nous ai préparé de petites crêpes à la banane : un pur délice tout moelleux au bon gout de banane et comme c'était très raisonnable, je l'ai tartinée avec du Nu---la et parsemé de noix coco rappée...
Une gourmandise pour bien commencer la journée.




Ingrédients : pour 4 crêpes
  • 2 bananes bien mures réduites en purée
  • 1 oeuf
  • 4 CS de farine
  • 1 CS de lait
  • les graines d'une gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation : 

Fouetter l’œuf puis incorporer la farine, le lait, les grains de vaille, le sel et enfin la purée de banane. 

Bien mélanger avant de cuire chaque petite crêpe dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée.

Servir bien chaud tartinée de NU---LA et saupoudré de noix de coco rapée ... ou de ce qu'on veut ;) 





Inspirée par Le Monde Culinaire de Meriem

jeudi 4 mai 2017

Quinoa fumé et ratatouille express

La première fois que j'ai goutté le quinoa, j'ai trouvé ça fade, insipide et sans grand intérêt gustatif, j'avais suivi la recette du paquet ...
Je n'allais quand même pas jeter ce paquet de céréales à peine entamé ... , j'ai donc décidé de persévéré en le cuisinant "à la sauce Choupy" : petit goût délicatement fumé grâce au tofu fumé (on le peut remplacer par du bacon ou des lardons pour ceux qui n'apprécient pas le tofu), de l'échalotes et du bouillon de légume pour la cuisson : je ne le fais plus que comme ça et j'ai racheté du quinoa.
Pour un repas complet et bien équilibré, je l'ai servi avec une "ratatouille" express maison.
Verdict j'ai adoré mon repas ce midi !



Ingrédients et préparation : pour 1 personne

Pour le quinoa :

  • 50 g de quinoa
  • 1 petite échalote
  • 1/3 cube bouillon de légume
  • 2 fois le volume du quinoa en eau
  • 50 g de tofu fumé détaille en cube (ou bacon ou lardons fumés)

Faire revenir l’échalote émincée dans un filet d'huile d'olive. 
Lorsqu'elle est translucide ajouter le tofu et cuire encore 2/3 min incorporer le reste des ingrédients; porter à frémissement et couvrir jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
Arrêter la cuisson et laisser couvert encore 10 min.




Pour la "ratatouille" express :

  • 1/4 de poivron vert + 1/4 de poivron rouge pelés et détaillés en lanière
  • 1 oignon émincé pas trop fin
  • 1/2 courgette coupée en rondelles
  • 1 CS bombée de Tomato Ketchup H--NZ dilué dans 1/2 verre d'eau
  • 3 brin de thym frais
  • 1 pincée d'herbes de Provence
  • sel poivre


Faire revenir chaque légume séparément pendant une dizaine de minutes dans de l'huile d'olive.
Les réunir dans une sauteuse, ajouter le Ketchup dilué, le thym et les herbes de Provence et poursuivre la cuisson à feu moyen et couvert jusqu'à ce que les légumes soient bien fondant (peut- être 10 min environ).

Lorsque c'est le cas découvrir et cuire encore 5 min.
Poivrer et saler selon votre goût.







Pudding de graines de chia coco et mangue

Oulala très longtemps que je n'avais pas publié , trop longtemps je dirais même !! Je reprends le rythme dès aujourd’hui et je commence par un petit déjeuner sain et complet que je me prépare régulièrement et que j'apprécie beaucoup : le pudding de graines de chia au lait de coco et à la mangue.







Ingrédient pour 1 personne :

  • 1 belle CS de graine de chia
  • 100 ml de lait de coco
  • 4 CS d'eau
  • 1 cc de sirop d'agave
  • 1/3 de mangue 
  • 1 pincée de noix de coco rapée







Préparation : 

La veille mélanger le lait de coco, l'eau, le sirop d'agave et les graine de chia dans un pot en verre (pot à confiture vide). Fermer et secouer énergiquement avant de mettre au frigo pour la nuit.



Le lendemain matin, découper la mangue en cube et servir avec le pudding de chia parsemé de noix de coco rapée.



Recette soufflée par Cachou : Graines de Chia au lait de coco et mangues










mardi 6 décembre 2016

Soupe Montbéliarde

Avec le temps et les températures de ce mois de décembre rien de tel qu'une bonne soupe le soir pour se réchauffer.
Celle ci est une soupe très complète pour nourrir mon ogre dehors toute la journée malgré le froid hivernal.


(Choupy Dady tu testeras avant de me dire que tu n'aimes pas car les pois chiche c'est sec ...)



Ingrédients : pour 3 personnes

  • une demi saucisse de Montbéliard
  • une grosse poignée de pois chiche 
  • 100 g de haricots plat coupés en tronçons de 1 cm environ
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 boîte de tomates pelées (400 g)
  • basilic séché, sel, poivre 
  • 2 CS de farine ou maïzena diluées dans 3/4 d'un verre d'eau


Préparation :

La veille : 
Faire tremper les pois chiche dans de l'eau froide pendant 12H. 
Les égoutter puis les cuire dans 3 fois leur volume d'eau pendant 1H30.
(ou bien utiliser directement des pois chiche en conserve le jour J)
Cuire la saucisse pendant 40 min dans une eau frémissante et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J :  
Couper La Montbéliard en rondelles et chaque rondelle en 4.
Faire dorer les morceaux de tous les cotés dans une cocotte sans matière grasse et réserver.

Dans la même cocotte faire revenir à feux doux l'oignon et l'ail pendant quelques minutes sans faire dorer avant d'ajouter les tomates pelées et leur jus.
 Saler, poivrer, parsemer d'une cc de basilic séché et  laisser mijoter pendant 5 min avant d'ajouter 1L d'eau, les morceaux de saucisses grillés et les pois chiche égouttés.

Cuire pendant une vingtaine de minutes sans couvrir.

Ajouter les haricots plats et la farine diluée et poursuivre la cuisson pendant 10 min.


Je me suis inspirée partiellement pour cette recette de la Soupe épicée à la saucisse et aux haricots de la cuisine d'ICI et D'ISCA




vendredi 2 décembre 2016

Brioche perdue aux pommes caramélisées et caramel beurre salé

Parceque mon papa a une spécialité : la brioche.
Une brioche moelleuse comme un nuage au bon goût de vanille.
Une recette de grand mère qu'il prépare entièrement à la main.

Le weekend dernier , j'ai donc eu le droit à mon tiers de brioche et j'ai eu envie avec les dernières parts de préparer de la brioche perdue.




Ingrédients : par personne

  • une belle tranche de brioche rassise (si ce n'est pas le cas, la veille, la griller au grille pain)
  • 1 œuf
  • 1 petit verre de lait
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre
  • 1/2 pomme qui se tient à la cuisson, j'ai utilisé la pink lady, c'est ma préférée
  • beurre salé
  • cassonade 
  • un pincée de fève fonka
  • caramel beurre salé (recette ICI)


Préparation


Fouetter ensemble l’œuf, le lait et la vanille en poudre. 
Y faire baigner délicatement la tranche de brioche de chaque coté (sans la détremper complètement)

Faire chauffer un peu de beurre salé dans une poêle, découper la pomme en cubes avant de les faire revenir dans la poêle. 
Saupoudrer d'un cc de cassonade et laisser caraméliser doucement.
Réserver.

Faire de nouveau fondre une noisette de beurre et poêler la brioche de chaque côté pendant 2/3 min.
Saupoudrer une face avec 1 cc de cassonade retourner, laisser une minute et feux moyen et procéder de la même manière sur l'autre face.

Placer la brioche que une assiette , déposer les dés de pomme. 
Arroser + ou -  selon vos goûts d'un filet de caramel au beurre salé avant de râper un petit peu de fève tonka.




jeudi 1 décembre 2016

Epinards poêlés au tofu fumé, coco et noix de cajou

Parcequ'hier soir nous nous sommes  fait plaisir avec un Mont d'Or au four suivi d'une tranche de brioche perdue aux pommes caramélisées et caramel beurre salé; ce midi j'ai fais plus légé avec une poêlée d'épinards frais.

Plat très goûtu grâce au lait de coco, relevé par la touche de curry rouge et croquant avec les noix de cajou, quelques dés de tofu fumé bah juste car j'aime ça.



Alors Choupynette tu tournes vegan ou quoi ? peut-être bien un peu oui ou pas ...


Ingrédients : pour une personne

  • deux grosses poignées d'épinard frais lavés et essorés
  • 1 cc de pâte de curry rouge
  • 100 g de tofu fumé détaillé en dés
  • une noix de beurre de coco (ou huile d'olive)
  • 1 verre de lait de coco
  • 1 CS de noix de cajou concassées

Préparation :

Faire revenir les dés de tofu pendant quelques minutes dans le beurre de coco et réserver.

Jeter les épinards dans une sauteuse. 
Lorsqu'ils sont flétris ajouter le curry rouge, mélanger et arroser avec le lait de coco. Saler et poivrer avant de poursuivre la cuisine une petite dizaine de minutes.
Compléter avec le tofu; cuire encore quelques minutes.

Servir en parsemant de noix de cajou concassées.



mercredi 30 novembre 2016

THE "poufpouf" fondant au chocolat

Ou comment transformer un gros ratage en délicieux dessert voici sa petite hsitoire :

Ce week-end ma cousine souhaitait que nous réalisions une mousse au chocolat. Il se trouve que la seule et unique mousse au chocolat que j'apprécie est celle de ma maman.
Je me lance donc dans l'adaptation de la recette de ma maman (soit dit en passant une recette "marmiton" Ici) mais version thermomix.

Et à la fin de la recette : une catastrophe sincèrement, cela ne ressemblait en rien à ce que maman me préparait; il y avait au fond de mon bol un espèce de truc trop liquide bref ...
Le problème est que je ne supporte pas le gâchis je me suis donc lancé dans un rattrapage
culinaire pour arriver au final à quelque chose de délicieux !

Si vous déguster de suite après la préparation (ou à après 1H de réfrigération) il s'agit d'une crème vraiment onctueuse et très chocolatée, c'est comme ça que Mr Choupy la préfère.

Version crème

Moi je préfère la deuxième version : Après un passage de 12H au réfrigérateur il en ressortira une mousse très très serrée mais délicieusement fondante en bouche d'où de son surnom le "poufpouf fondant au chocolat".

Version Poufpouf Fondant


A vous de voir.






Ingrédients : pour 4 personnes


  • 6 oeufs :
  • 200 g de chocolat
  • 1 CS de sucre vanillé









Préparation : 

Insérer le fouet dans le bol du thermomix puis les blancs d'oeufs et une pincée de sel, programmer => 5 min / vit 4 sans le gobelet. Réserver au réfrigérateur.

Sans rincer le bol, mais en enlevant le fouet, mettre le chocolat en morceau avec un filet d'eau et donner 2 ou 3 coups de turbo  avant de racler les parois et de  programmer => 6 min / 80 ° / vit 2. 
Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé => 2 min / vit 3

Mélanger à la maryse les blancs en neige et la préparation au chocolat ... c'est là que ça devait ressembler à une mousse .... et que ça c'est corsé en ressemblant à tout sauf ça. 
Je remets donc tout dans le bol, j'insère le fouet et c'est parti : => 5 min / vit 4 : La on obtient une crème hyper onctueuse.

Mettre au réfrigérateur 12H et vous obtiendrez le poufpouf fondant :)