lundi 14 mai 2018

Tarte soufflée aux fromages

Aussi bien chaude que froide j'apprécie énormément cette tarte salée. Pour une repas du soir, avec une salade verte, elle fait l'unanimité et ravira systématiquement les "fans" de fromage.




Ingrédients :

La pâte brisée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre salé froid
  • 3 CS d'eau très froide
La garniture :
  • 33cl de crème légère épaisse (El-- & V---)
  • 2 oeufs
  • 100 g de gruyère AOP
  • 100 g de compté  



Préparation :


Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la farine et le beurre dans le bol du thermomix. Donner 3 impulsions de turbot.
Ajouter l'eau froide et programmer le mode pétrin pour 1 min.

Former un paton avant de l 'abaisser sur un plan de travail fariné. 
Garnir un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie. Si il reste de la pâte, reformer une boule, la filmer et conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieur.

Fouetter les œufs avec la crème puis ajouter les fromages préalablement râpés. Poivrer et saler à peine avant de verser dans le fond de tarte.

Enfourner pour 40/45 min. 
Comme un soufflé cette tarte n'attend pas, elle retombe rapidement donc servir immédiatement.





mercredi 9 mai 2018

Brownie merveilleux au tahini

Récemment j'ai vu passer chez Lucie du blog Cuisine en scène une recette de brownie aux blancs d’œufs qui m'a mise l'eau à la bouche.
Il me semble que je n'avais jamais fait de brownie , j'ai donc testé sa recette en l'adaptant avec ce que j'avais dans mes placards.
Verdict : avec une tasse de café il est sublime. C'était le premier mais pas le dernier  !!



Ingrédients : pour un moule 20cm X 20cm


  • 140 g de tahini 
  • 30 g d'huile de pépin de raisin 
  • 100 g de chocolat noir
  • 70 g de chocolat au lait
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 150 g de sucre roux
  • 30 g de cacao non sucré
  • 90 g de blanc d’œuf (3 blancs d’œuf)
  • 100 g de poudre d'amande
  • 25 g de noix
  • 25 g de Chuck de chocolat blanc 





Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Mettre le tahini, l'huile et les chocolats noir et lait dans une casserole. 
Faire fondre à feu doux.

Fouetter le sucre, le cacao, la fleur de sel, la vanille et les blancs d’œufs. 
Ajouter ensuite la poudre d'amande.

Incorporer la préparation chocolatée à celle aux blancs d’œufs.

Verser le mélange dans un moule chemisé de papier sulfurisé puis déposer les noix et les chunck de chocolat blanc en les enfonçant délicatement dans la pâte.

Enfourner pour 16 min. Laisser refroidir avant de placer au frigo au moins 6H




mercredi 11 avril 2018

Oeuf poché facile



Des œufs, des œufs et encore des œufs...
Chez nous il serait plus rentable d'avoir des poules que d'acheter des œufs car il y en un à la maison qui en fait une consommation considérable.

Ce soir c'était sous leur forme pochée, avec un jaune coulant à souhait , pour le plus grand plaisir de 
Mr Choupy.


J'avais vu la technique dans une vidéo de 750g du chef Damien il y a quelques années et depuis je les réalise régulièrement. Ça marche à tous les coups ou presque ;)


Ingrédients : 

  • 2/3 CS de vinaigre blanc
  • 500g d'eau 
  • oeufs
  • huile d'olive

Préparation : 

Verser un filet d'huile d'olive sur une assiette.

Porter l'eau à frémissement puis ajouter 2/3 CS de vinaigre blanc.

Y plonger l’œuf avec sa coquille pendant 10 secondes avant de le casser délicatement juste au dessus de l'eau frémissante.

Rabattre le blanc autour du jaune à l'aide d'une cuillère si besoin car n'est pas systématique et laisser cuire 1 ou 2 min juste le temps que le blanc soit bien cuit.

Récupérer l’œuf très délicatement  et le débarrasser sur l'assiette huilée.












mardi 10 avril 2018

Semoule soufflée au caramel

Un classique de nos grands-mères que nous  apprécions régulièrement  à la maison.





Ingrédients : pour 4 personnes (moule silicone carré 15x15 cm)


  • 500 ml de lait
  • 65 g de semoule fine 
  • les grains d'une gousse de vanille
  • 45 g de sucre
  • 1 oeuf
  • caramel liquide


Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C

Porter le lait à frémissement avant d'ajouter les grains de vanille et la semoule en pluie tout en fouettant.
Cuire pendant 5 min environ sans cesser de battre.

Hors du feu , compléter avec le sucre et l’œuf.

Verser dans un moule en silicone de préférence si vous souhaitez le démouler facilement puis enfourner pour une trentaine de minute.

Il est gonflé comme un soufflé à sa sortie du four.

Je l'ai laisser refroidir pour le démouler avant de le servir avec un filet de caramel liquide.


Préparation au thermomix :
Mettre le lait dans le bol => 5 min/100°/ vit 2
Ajouter les grains de vanille et la semoule => 5 min/90°/vit 2
Ajouter le sucre et l’œuf => 1min/vit 3





lundi 9 avril 2018

Pain de thon


Il nous fallait tout de même une bonne raison pour manger nos mayo maison pour cela je les ai accompagnées d'un simple pain de thon (à moins que ça ne soit plutot le pain de thon qui était accompagné des mayos ...)
Dans tous les cas la combinaison des deux était parfaite.

 





Ingrédients : 

  • 280 g de thon au naturel égouté
  • 3 oeufs
  • 1 CS de pesto rosso
  • sel, poivre



Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter le thon puis l'écraser à la fourchette dans un grand bol. 
Ajouter le pesto rouge, les oeufs, saler, poivrer et bien mélanger avant de verser la préparation dans un moule bien bien beurré si il n'est pas en silicone.

Enfourner pour une quarantaine de minutes.

Démouler très délicatement lorsqu'il est encore tiède et mettre au frigo quelques heures avant de le déguster.





dimanche 8 avril 2018

Déclinaison légère de mayonnaises

Pour accompagner notre pain de thon, en plus de la traditionnelle mayonnaise, j'ai eu envie de la décliner en deux versions : une à l'estragon et une à la tomate. Ces deux dernières sont un peu plus légère puisque je leur ai ajoutée un petit peu de fromage blanc. Une façon de se déculpabiliser de manger de la mayonnaise ...









Ingrédients :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 CS de moutarde
  • huile de pépin de raisin
  • sel, poivre
  • 2 CS de fromage blanc
  • 1 CS d'estragon ciselé
  • 3 CS de purée de tomate 






Préparation : 


Dans un grand bol , déposer un jaune d'oeuf et la moutarde. 
Verser l'huile en filet en fouettant constamment à l'aide d'un batteur électrique ou à la fourchette et jusqu'à obtenir la quantité souhaitée; environ un bol.
Saler et poivrer avant de redonner un dernier coup de fouet.

Prélever en 1/3 et la mettre dans un ramequin pour les inconditionnels de la mayonnaise "normal".



Ajouter 2 CS de fromage blanc au reste avant de séparer la préparation en deux.

Dans l'une ajouter simplement l'estragon 














Et dans l'autre la purée de tomate
















Servir dans des petits ramequins pour accompagner des crudités, un pierrade, une fondue bourguignonne ou ce qui vous fera plaisir !










jeudi 5 avril 2018

Porridge au lait d'amande, banane et chocolat

Un classique à la maison pour un petit déjeuné très gourmand délicatement parfumé grâce au lait d'amande et aux pépites de chocolat fondantes.








Ingrédients :

  • 20 g de flocons d'avoine
  • 130 g de lait d'amande
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 banane plantain
  • 1 petite poignée de petites de chocolat








Préparation

Dans une petite casserole, mélanger les flocons d'avoine et le lait d'amande.

Porter à ébullition sur feu moyen tout en mélangeant.

Verser dans un ramequin et laisser reposer 3/4 min.

Parsemer des pépites de chocolat et des rondelles de banane. C'est prêt.

mercredi 4 avril 2018

Spaghettis au saumon fumé

Parcequ'il ne faut pas forcément cuisiner pendant des heures pour bien manger, je vous propose aujourd'hui une recette tout aussi simple qu'elle est rapide.




Ingrédients : pour une personne

  • 100 g de spaghetti 
  • 1 belle tranche de saumon fumé
  • 1 CS de mascarpone
  • aneth fraiche
  • sel, poivre

Préparation

Détailler le saumon fumé en lanières.

Cuire les spaghettis Al Dente ou selon votre goût en fonction des indications du paquet avant de les égoutter. Conserver 1 ou 2 CS d'eau de cuisson pour délayer le mascarpone.

Mélanger les spaghettis avec la sauce au mascarpone. 
Les placer dans une assiette creuse, saler mais pas trop car le saumon fumé sale déjà le plat, poivrer, puis déposer les lanières de saumon..

Parsemer d'aneth fraîche et servir sans attendre.






mardi 3 avril 2018

Merveilleux Montécaos

Délicieusement parfumés à la vanille, avec cette texture qui leur est propre : fondant au possible et un peu comme l'impression de manger de la poudre ou du sable : je crois qu'ils font partis de mes biscuits préférés !!!
Une pure gourmandise.





INGREDIENTS :


  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d'amande
  • 3 g de levure
  • une pincée de sel
  • les grains d'une gousse de vanille
  • 125 g de saindoux
  • cannelle ou sucre glace ou cacao non sucré





PREPARATION :

Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante.


Au thermomix :

Mettre la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, la levure, le sel et les grains de vanille dans le bol du thermomix => 1 min / vit 4. 

Ajouter le saindoux et actionner le turbo 2 ou 3 fois avant de programmer le pétrin   
=>  3 min  / Couvercle verrouillé / Mode pétrin

A la main :

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, la levure, le sel et les grains de vanille.

Ajouter le saindoux et mélanger à la main jusqu'à ce qu'ils soit bien incorporer.


Suite la préparation :

Façonner de 20 petites boules de parts égales avant de mettre en cuisson pour 30 min à 140°C.


Saupoudrer, de cannelle, de cacao non sucré ou de sucre glace selon les goûts. Et laisser bien refroidir avant de les manipuler.

Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique.









samedi 31 mars 2018

Croque monsieur façon Choupynette

Les croques monsieur, nous adorons ça et celui ci nous a particulièrement régalé. 
Moelleux à souhait  grâce au  Pain Viennois fait la veille pour l'occasion, mais aussi grâce à la mozzarella que j'ai préférée au classique gruyère qui je trouve durcit plus facilement lors du passage au four.

Servit avec une salade verte et un œuf par dessus pour Mr bien-sur : à faire et à refaire. 



Ingrédients : pour 1 personne

  • 2 tranches fines de Pain viennois
  • 1 belle tranche de jambon
  • 50g environ de mozzarella à cuire 
  • 2 CS de lait + 1 CS
  • 1 vache qui rit
  • sel, poivre, muscade








Préparation

Râper la mozzarella, la mettre dans un bol avec 2 CS de lait. Saler, poivrer puis bien mélanger le tout à la fourchette en écrasant légèrement. 

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la moitié d'une vache qui rit sur chaque tranche de pain viennois.

Couper le jambon à la taille du pain puis le déposer sur une des 2 tranches coté vache qui rit.

Recouvrir de l'autre tranche côté vache rit sur le jambon.

Recouvrir du mélange mozzarella/lait. 
Saupoudrer de muscade fraîchement râpée avant d'enfourner pour 15/20 min , juste le temps de dorer le dessus du croque.